گوشت مصنوعی در راه بازارهای ژاپن - وبلاگ بازآفرینی

به گزارش وبلاگ بازآفرینی، با افزایش جمعیت کره زمین یکی از دغدغه های امروز بشر تأمین غذا است. از سوی دیگر دامپروری، مرغداری و... هریک به گونه ای زمینه ساز افزایش گرمای کره زمین است و البته حامیان حقوق حیوانات نیز از ذبح حیوانات به منظور تهیه غذای مردم دنیا بشدت عصبانی هستند. مجموع این دلایل سبب شد تا تهیه گوشت قرمز و گوشت مرغ در آزمایشگاه ها مورد توجه محققان قرار بگیرد و در این میان استفاده از فناوری های نوین کمپانی های عظیم اجتناب ناپذیر است.

هرچند پیش از این سنگاپور به عنوان نخستین کشور دنیا با بازار گوشت های مصنوعی شناخته شد و برای نخستین بار گوشت مرغ پرورش داده شده در آزمایشگاه های این کشور راهی بازار شد اما حالا کشور ژاپن هم قرار است به سنگاپور بپیوندد. در این راستا کمپانی Aleph Farms که مدت هاست در زمینه فراوری گوشت مصنوعی فعالیت دارد، با همکاری تیم میتسوبیشی در این راه گام گذاشته است تا گوشت کشت شده در ظروف آزمایشگاهی را راهی بازارهای ژاپن کند. کمپانی Aleph Farms در سال 2018 نخستین گوشت استیک آزمایشگاهی دنیا را فراوری کرد که البته فراوری آن 3 هفته زمان برد. این دو کمپانی در قالب یک قرارداد، همکاری دارند و میتسوبیشی علاوه بر حمایت تکنولوژیک از ظرفیت های فراوری و توزیع خود نیز در این زمینه استفاده می نماید. ایده فراوری گوشت کشت شده در آزمایشگاه تا به امروز توجه بسیاری را به خود جلب نموده و حالا دیگر در مرحله بلوغ واقع شده است. در واقع در این روش سلول حیوانی در ظروف آزمایشگاهی کشت می شوند تا درنهایت محصولات گوشتی تهیه گردد اما کار چندان هم راحت نیست.

مشکل نخست این است که گوشت چیزی بیش از مجموعه ای از سلول های ماهیچه است. در واقع گوشت بافت ویژه ای دارد که طعم، رنگ و بافت آن، عملاً گوشت را از دیگر محصولات خوراکی متمایز می نماید و محصول بی رنگ و مزه ای که در آزمایشگاه فراوری می گردد چندان با مذاق مردم دنیا سازگار نیست. حالا این دو کمپانی می خواهند این مشکل را نیز حل نمایند. علاوه بر این یکی دیگر از مسائل این کمپانی ها قیمت بالای گوشت مصنوعی است و این کمپانی ها کوشش دارند تا قیمت آن را نیز پایین بیاورند. درچند سال گذشته محصولات گوشتی مختلفی از همبرگر گرفته تا ناگت های مرغ و حتی گوشت استیک در آزمایشگاه فراوری شده اند. نخستین همبرگر آزمایشگاهی دنیا سال 2011 با قیمت 345 هزار دلار فراوری شد و از آن موقع تا به امروز کوشش های فراوانی شده تا در این جهت از تکنولوژی هایی استفاده گردد که هم گوشت قرمز یا مرغ خوشمزه تری ارائه گردد و هم از نظر قیمت پذیرفتنی تر باشد. ناگت مرغ نیز در ژوئیه 2020 توسط رستوران های زنجیره ای KFC فراوری و ارائه شد. این گوشت آزمایشگاهی با یاری بیوپرینترهای سه بعدی و با همکاری یک شرکت روس با استفاده از سلول های یک جوجه فراوری شد.

حالا دو کمپانی Aleph Farms و میتسوبیشی کوشش دارند تا در آینده فراوری گوشت قرمز را در ردیف صنایعی قرار دهند که میزان انتشار گازهای گلخانه ای و دی اکسید کربن در آن به صفر برسد و در عین حال قیمت محصولات آنها نیز کاملاً معقول و مقرون به صرفه باشد. گوشت مرغ فراوری شده در آزمایشگاه ها تا به امروز در سنگاپور به فروش رفته و باوجود قیمت بالا حامیان حقوق حیوانات از آن استقبال مناسبی نموده اند. حالا باید منتظر ماند و دید این دو کمپانی گوشت آزمایشگاهی خود را با چه کیفیت و طعم و قیمتی به بازار ژاپن وارد می نمایند.